לאחר הצלייה או הבישול, רבים נוטים לחתוך מיד את הבשר – וזה טעות שמובילה לאיבוד נוזלים. תנו לבשר "לנוח" מכוסה במשך כ-10 דקות.
בזמן הזה הנוזלים מתפזרים בצורה אחידה בתוך הבשר, וכך כל פרוסה נשארת עסיסית ומלאה בטעם. ההמתנה הזו היא ההבדל בין צלי יבש לבין צלי שמלטף את החיך בכל ביס.
