לפני ההכנה, מומלץ להוציא את הבשר מהמקרר ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר. בשר קר ישירות מהמקרר לא יבשיל באופן אחיד, והתוצאה תהיה לעיתים חום לא אחיד במרכז.
הטמפרטורה המתאימה מאפשרת צלייה אחידה, ומבטיחה שכל סטייק יוצא מושלם – עם צבע עשיר מבחוץ ולחות שמרוכזת בפנים.
