לפני שאתם מניחים את הבשר על הגריל או על המחבת, כדאי לייבשו בעזרת מגבת נייר. הבשר היבש מקבל קראסט מושלם וחום אחיד, שמבטיח קרום חיצוני זהוב וטעמים מרוכזים.
שילוב של בשר בטמפרטורת החדר וייבוש לפני הצלייה הוא הסוד לסטייק שמושלם בכל צלייה – עסיסי בפנים, פריך מבחוץ, פשוט חוויה שמזמינה חזרה נוספת לכל ביס.
