נתח אונטריב ועצמות מח בתנור

להשרות את הבשר עם הבירה למשך לילה במקרר מכוסה. למחרת להוציא את הנתח ולנגב אותו מהנוזלים.

לעשות בנתח חריצים ולנעוץ את השיני שום בתוכו. להניח את הנתח על גבי נייר אפיה ולעסות בריבת בצל/ריבת תאנים, לפזר את התבלינים, להניח את העצמות מח מסביב לנתח ולעטוף את הנתח יחד עם העצמות בנייר אפייה (כמו סוכרייה).

להכניס לתנור שחומם מראש 250° לרבע שעה לא מכוסה, להנמיך את החום ל170° למשך 3.5-4 שעות מכוסה ברדיד אלומיניום.

הצעת הגשה למתבל:

1 חב' כרוב כבוש

3 שיני שום כתושים

4 כפות חרדל

מלח, פלפל שחור

בסיר קטן לחמם מעט את הכרוב להוסיף את שאר המרכיבים ולבשת כ-20 דקות.

להגיש 1 כף ליד כל מנת בשר.