סופריטו

לטגן את הבצל ולהניח את האוסובוקו להשחמה מכל הצדדים.

להוסיף כפית כורכום ומים רותחים עד לכיסוי הבשר. להוסיף את שאר התבלינים, הסלרי הקצוץ ושיני השום. לבשל כשעה וחצי על אש נמוכה עד להצטמצמות הרוטב.

לקלף את התפו"א ולפרוס לרצועות עבות (כמו צ'יפס עבה) ולטגן בנפרד עד להזהבה.

להוסיף את התפו"א  לסיר עם הבשר ולהמשיך לבשל עוד כשעה על אש נמוכה.

בפסח לאוכלי קטניות: ניתן להוסיף כמון