רוסטביף אנטריקוט צרפתי

בסיר רחב להניח את הנתח ולשפוך 2 כוסות יין אדום יבש, כוס ברנדי/וויסקי, חצי כוס שמן זית, 2 כפות חומץ בלסמי, 5 עלי דפנה, כף פלפל שחור גרוס וצרור טימין. להכניס למקרר ל-24 שעות.

להוציא את הנתח לאחר 24 שעות ולנגב היטב מכל הנוזלים, לשמור בצד את הנוזלים.

למרוח על הנתח מלח גס ופלפל שחור גרוס, לחמם מחבת פסים ולצרוב את הנתח מכל הכיוונים.

בכלי שמתאים לתנור להניח את הנתח ולהכניס לתנור לא מכוסה 170° למשך 40 דקות, להוציא מהתנור ולקרר חצי שעה.

את הנוזלים ששמרנו לשפוך למחבת שבה טיגנו את האנטריקוט, ולחמם על אש גבוהה עד לצמצום הנוזלים.

לאחר שהנתח התקרר לפרוס אותו ולשפוך את הרוטב מעל.